Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Einen Topf erwärmen, Mandelöl und Gemüse in den Topf geben und darin andünsten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, mit Verjus, Majoran, Salz und Pfeffer würzen, und das Gemüse zugedeckt ca. 15-20 Minuten weichkochen. Die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren (evtl. noch etwas Suppe angießen). Nochmals abschmecken. In Suppentellern anrichten und mit je 1 EL Kürbiskernöl garniert servieren.
TIPP: Als Einlage eignen sich gedünstete Pilze oder Brotcroutons.