Für das gefüllte Schweinefilet Zwiebel, Speck und Gemüse in Traubenkernöl langsam anschmoren und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Mit angerührtem Stärkemehl leicht binden. Crème fraîche und 1 TL Dijonsenf beigeben und kaltstellen. Das Schweinefilet der Länge nach aufschneiden und leicht klopfen. Mit restlichem Senf bestreichen und die Gemüsemasse dünn aufstreichen. Zusammenrollen und mit Vulcanoschinken umwickeln. Rundum langsam anbraten. Im Backrohr bei 120°C auf 60°C Kerntemperatur fertig garen. (Ca. 20 Minuten)

Serviervorschlag
Mit Kartoffelgratin servieren.