Für die Panade Kokosflocken, Eier, Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer verrühren und etwas ziehen lassen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Zitronengras längs halbieren und mehrmals knicken. Die Zwiebel mit Knoblauch, Chili, Tomatenmark, Zitronengras, Ingwer und Masala in einem Topf mit 4 EL Erdnussöl anschwitzen. Mit Hühnerfond und Kokosmilch aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zitronengras entfernen, mit den restlichen 4 EL Erdnussöl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackten Kräutern verfeinern und mit Kartoffelstärke binden. Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Einen Topf mit Erdnussöl erwärmen. Die Garnelen an der Schwanzflosse halten, durch die Panade ziehen, in das heiße Öl geben und goldgelb frittieren.
Die Nudeln mit der Sauce anrichten, die Garnelen darauf verteilen und mit frischen Kräutern garnieren.