Die Lammkoteletts mit reichlich Olivenöl, fein geschnittenem Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Koteletts mit Salz würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter geben. Den Bratenrückstand mit Weißwein und dem Gemüsefond ablöschen, über das Fleisch gießen und bei ca. 65°C für eine Stunde ins Rohr geben (Kerntemperatur ca. 55°C).
In der Zwischenzeit für das Ratatouille die Zucchini, die Paprika, die Zwiebel und die Tomaten in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Zuckerschoten halbieren. Die Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel, Zucchini, Paprika, die Zuckerschoten und den Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl anbraten. Nach ca. 7 Minuten die Mungobohnenkeimlinge und die Tomaten hinzufügen. Nach ca. 5 Minuten den Wirsing untermischen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Tomatensauce aufgießen, mit Chili würzen und nochmals ca. 10 Minuten dünsten. Abschmecken.
Das Lamm gemeinsam mit dem Ratatouille servieren.

Serviervorschlag
Als Sättigungsbeilage mit Kokos-Safran-Reis servieren.