Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Die Karotten längs halbieren und in schräge 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Karfiol in mittelgroße Rosen teilen. Die Süßkartoffeln schälen, halbieren und wie die Karotten schneiden. Das Gemüse auf ein Backblech geben, mit Erdnussöl beträufeln und gut durchmischen. In den Backofen geben und ca. 10 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und mit Ume Su beträufeln.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und in 5 EL Erdnussöl anbraten. Mit Chilipulver, Madras Masala, Kreuzkümmel, Piment und Bockshornklee würzen. Das gegrillte Gemüse dazugeben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit dem Basenfond aufgießen. Den Spinat in Streifen schneiden und zusammen mit den Kichererbsen und den Kapern dazugeben. Einige Minuten ganz weich dünsten. Die Currysauce dazu mischen und mit Ume-Paste und Salz abschmecken. Das Süßkartoffelcurry mir Erdnussöl beträufelt servieren.

Serviervorschlag
Mit Reis servieren