Die Kartoffeln für 15 Minuten in Salzwasser garen. Nach dem Abkühlen schälen, schneiden in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Erdnussöl in einen großen Topf geben und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin andünsten.
Ingwer reiben. Alle Gewürze in den Topf geben und diese unter Rühren für eine Minute anrösten.
Die Cocktailtomaten waschen und vierteln und in den Topf hinzugeben. Etwas Gemüsebrühe hinzugeben und alles für etwa 15 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Die Kartoffeln für weitere 5 Minuten mitdünsten.
Spinat putzen und waschen. Die Blätter in mundgerechte Stücke teilen und diese zur Tomaten-Kartoffel-Mischung dazugeben. Alles gemeinsam kurz durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag
Mit frischer Petersielie dekorieren.