Den Feldsalat waschen und trocken tupfen. Frische rohe Rote Rüben-Knollen für ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale entfernen.
Die roten Rüben in dünne Scheiben hobeln und auf einem flachen Teller auslegen. Nun die Birnen waschen und das Obst vierteln. Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Jetzt in etwas Sesamöl kurz andünsten, aus der Pfanne nehmen und auf den Roten Rüben verteilen.
Die Schalottenwürfel in das Bratfett geben und kurz anbraten. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und Honig und Senf hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ganze aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Das Öl kräftig unterrühren. Vogerlsalat auf dem Carpaccio anrichten.
Jetzt den Ziegenfrischkäse mit der Hand zerbröseln und auf dem Carpaccio verteilen. Nun die Walnüsse mit Hilfe eines breiten Messergriffs in einem Gefrierbeutel zerkleinern und über den Salat streuen. Zum Abschluss das Dressing darüber träufeln.