Hühnerbrüste der Länge nach aufschneiden, plattieren, salzen und pfeffern. Mit je 3 Prosciutto-Scheiben belegen, Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mithilfe einer Folie straff einrollen. Rouladen mit je einem Zahnstocher fixieren. Rohr auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Pfanne erwärmen, die Hühnerbrust mit Sesamöl darin von allen Seiten scharf anbraten. In eine ofenfeste Form geben und im Rohr ca. 20-25 Minuten fertiggaren.
Für die Gnocchi die ausgekühlten Kartoffeln mit Dottern, Grieß, Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer, Muskat und 1 TL vom gehackten Rosmarin verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine ca. 2 cm dicke Rolle formen. In 1 cm dicke Stücke schneiden und über ein Gnocchibrett rollen (Man kann statt einen Gnocchibrett auch einen Gabelrücken für die Form verwenden). In Salzwasser garen und durch ein Sieb abgießen. Die Gnocchi in einer Pfanne mit Sesamöl und dem restlichen Rosmarin schwenken.
Für das Pesto Kürbiskernmehl, Kürbiskernöl, Parmesan und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
Rouladen in Scheiben schneiden und mit Rosmaringnocchi und Kürbiskernmehl-Pesto anrichten.