In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Basilikum mit der Rückseite eines Löffels gegen die Seiten und den Boden der Schüssel drücken. Anschließend die Basilikummischung über die Hühnerbrust gießen und gleichmäßig verteilen.
Hühnerbrust im Kühlschrank 2-4 Stunden ziehen lassen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Hühnerbrust in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl ca. 4-5 Minuten pro Seite braten, anschließend für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
Die Hühnerbrust auf einem Schneidebrett 10 Minuten ruhen lassen und dann in Würfel schneiden.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche mit etwas Haselnussöl auf beiden Seiten leicht anbraten.
Für die Vinaigrette Haselnussöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Salat den Blattsalat, Pfirsiche, Mais, Walnüsse, Zwiebeln und die gegrillte Hühnerbrust in einer großen Schüssel mischen. Ziegenkäse darüber streuen und den Salat mit der Vinaigrette anrichten.