Zitronensaft, Mohnöl und Honig vermischen und Schalotten und Chili dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend die Pfirsiche hinzufügen. Die Mischung mindestens 1 Stunde lang ziehen lassen und erst kurz vor dem Servieren Avocado und Minze dazu geben. Mit Pistazien und Minze garnieren.