Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppe aufkochen, vom Herd nehmen und mit Essig und Salz abschmecken. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Suppe auflösen. Auskühlen lassen.
Karotten waschen, schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser ca. 11 Minuten kochen, nach 10 Minuten die Erbsen zugeben, nochmals aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gurkerl der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Für die Mayonnaise Senf mit Milch verrühren, salzen und pfeffern. Mit dem Stabmixer mixen und das Öl langsam einfließen lassen.
100 g Mayonnaise mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken. 4 EL Gemüse beiseitestellen. Restliches Gemüse mit Gurkerlscheiben und der Mayonnaise verrühren und auf 4 kleine Schüsseln verteilen (ca. 250 ml).
Schinken in insgesamt 8 Stücke teilen. Ei schälen und in Scheiben schneiden. Das beiseitegestellte Gemüse auf der Mayonnaise verteilen und mit Schinken, Eischeiben, Gurkerl, Käferbohnen und Petersilienblättchen belegen. Mit Aspik überziehen und 2 Stunden kaltstellen.