Die Schweinsbackerl mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Erdnussöl würzen. Die Majoran- und Thymianzweige darauf verteilen und zugedeckt für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Majoran- und Thymianzweige entfernen und beiseitelegen. Die Backerl in einem Topf scharf anbraten, danach aus dem Topf nehmen und den Bratenrückstand mit etwas Rotwein ablöschen. Wurzelgemüse, Knoblauch und Zwiebel beigeben und mit Erdnussöl gut anbraten. Nun das Tomatenmark in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Fond oder Wasser etwas aufgießen, die Backerl, Speck, Gewürze und Kräuter beimengen. Die Backerl sollen gerade leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt im Rohr bei 180°C für ca. 1 Std. schmoren.
Zum Fertigstellen der Sauce die fertigen Backerl aus dem Topf nehmen und den Bratensaft durch ein grobes Sieb passieren. Mit Erdnussöl verfeinern und eventuell noch etwas abschmecken. Evtl. mit Maisstärke binden.
Selleriepüree: Die Selleriewürfel salzen, in Erdnussöl ohne Farbe anschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen und zugedeckt mit wenig Hitze weich dünsten bis der Fond zur Gänze verdunstet ist. Nun mit Schlagobers aufgießen und auch diesen einkochen lassen. Abschmecken und mit etwas Crème fraîche fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schweinsbackerl mit Sauce und Selleriepüree anrichten und mit Erdnussöl verfeinern.