Die Pastinaken schälen und in wenig Salzwasser mit dem Liebstöckel etwa 10 Minuten bissfest garen. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Die gekochten Pastinaken etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade bereiten. Zwiebel und Kräuter dazugeben. Mit den Pastinaken-Scheiben vermischen und ca. eine Stunde durchziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmals durchmischen.