Das Hühnerfleisch in 2 cm Würfel schneiden und mit dem Madras Masala, Salz, Paprikapulver, Chicken Masala, Erdnussöl und Cilli marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.
Den Knoblauch schälen und mit einem Mörser zerstoßen. Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls zerstoßen. Pfanne warm werden lassen und den Knoblauch langsam im Erdnussöl anschwitzen, den Zwiebel dazugeben und warten bis der Zwiebel eine goldbraue Farbe bekommt. Immer wieder rühren. Den Ingwer dazugeben und langsam weiterdünsten. Die Lorbeerblätter ganz fein hacken und dazugeben. Die Tomaten klein schneiden. Den Herd auf Stufe 3-4 zurückdrehen. Die Masala dazugeben und warten bis sie der Geruch der Gewürze entfalten. Immer wieder rühren. Die Tomaten und ca. 1/8 l Wasser dazugeben. Den Herd etwas hinaufdrehen und die Tomaten weichdünsten. (Tipp: Wenn man harte gekochte Eier auf das Curry verteilt hat man bereits jetzt eine weitere fertige Speise).
Evtl. noch mit Salz und Cilli nachwürzen.
Das Fleisch dazugeben und bei wenig Hitze andünsten. Nochmals ca. 1/8 Liter heißes Wasser dazugeben. Evtl. einen Deckel darauf geben und langsam das Fleisch fertig garen. Immer wieder rühren.
Zum Schluss noch mit der Kokosmilch abschmecken und mit Reis servieren.