Den Schopf mit einem Küchengarn in Form binden. Die Zwiebel mit Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. In einem Bräter ca. 2 ½ l Wasser mit dem Apfelessig aufkochen. Fleisch, Zwiebelhälften, angedrückte Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilie hinzufügen. Das Ganze etwa 3 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Nach ca. 1 ½ Stunden kräftig salzen.

Inzwischen die Erdäpfel und das Wurzelgemüse schälen. Erdäpfel und Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Gemüse in 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Die Erdäpfel ca. 25 Minuten vor Ende der Garzeit und das Gemüse 8 Minuten später in den Sud geben und mitköcheln lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, aus der Brühe heben und Küchengarn entfernen. Zugedeckt noch etwa 10 Minuten ruhen lassen und erst dann in Scheiben schneiden. Die Brühe in Suppenteller gießen und Fleischscheiben, Gemüse und Erdäpfel darauf anrichten. Das Fleisch mit Kren bestreuen und mit Kürbiskernöl verfeinern.