Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Quinoa heiß waschen und mit der doppelten Menge Wasser etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach ausdampfen lassen. Gekochten Quinoa auf Backpapier verteilen und für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben, bis er schön knusprig ist.

Mango schälen und die Hälfte davon mit 200 g Beeren, Eiswürfeln, Chiasamen, Leinöl und 2 EL Joghurt im Mixer pürieren. Die andere Mangohälfte in Scheiben schneiden. Paranüsse grob hacken.

Das Beeren-Püree in Schüsseln füllen. Darauf Mangoscheiben, restliche Beeren, Paranüsse, je 2 EL Joghurt und knusprigen Quinoa anrichten.

TIPP: Das Rezept ist von der typisch brasilianischen Açaí-Bowl abgeleitet, die mit den Beeren der Açaí-Palme zubereitet wird. Die Açaí-Beeren werden in diesem Rezept durch heimische Beeren, wie Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren ersetzt. Die Frühstücksbowl kann auch beliebig mit weiteren Toppings variiert werden. Z.B.: Geröstete Kokosflocken, Bananen, Macadamianüsse, Mandeln, Granola etc.