Karotten, Sellerie und Fenchel putzen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden. Zwiebel klein würfeln und Lauch in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln hacken. Einen breiten Topf erhitzen und in etwas Traubenkernöl die Zwiebeln anschwitzen. Dann Karotten, Sellerie, Fenchel, Rosmarin und Knoblauch dazugeben und ein paar Minuten mitrösten. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und das Tomatenmark dazugeben. Etwa eine Minute unter Rühren rösten. Mit Vermouth ablöschen und dann den Fond dazugießen. Lorbeerblätter, Thymian und Safran dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Haut der Fischfilets entfernen. Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden, etwas salzen und Zitronenschale darüberreiben. Die Suppe mit Zitronensaft, Camelinaöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und die Lauchringe einrühren. Die Fischfilets auf den Eintopf setzen, zudecken und etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Bei der Halbzeit die Filets vorsichtig wenden. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit Dill und Camelinaöl garnieren.