Karotten, Sellerie und Fenchel putzen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden. Zwiebeln klein würfeln und Lauch in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
Rosmarinnadeln hacken. Einen breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln in etwas Traubenkernöl anschwitzen. Karotten, Sellerie, Fenchel, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitrösten. Gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und Tomatenmark dazugeben. Etwa eine Minute unter Rühren rösten. Mit Vermouth ablöschen und Fond dazugießen. Lorbeerblätter, Thymianzweige und Safran dazugeben und zuge-
deckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Haut der Fischfilets entfernen, Filets in mundgerechte Stücke schneiden, etwas salzen und Zitronenschale darüberreiben. Mit Zitronensaft, Camelinaöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und die Lauchringe ein-
rühren. Fischfilets auf den Eintopf setzen, zudecken und 4 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Filets vorsichtig wenden. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit Dill und Camelinaöl garnieren.