Karotten und Zwiebel schälen und fein würfeln. Selleriestange ebenfalls fein würfeln. Knoblauch schälen und klein hacken. In einer heißen Pfanne die Zwiebelwürfel im Traubenkernöl andünsten. Faschiertes dazu geben und unter Wenden anbraten. Knoblauch und Gemüsewürfel dazu geben und weiterbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Kräftig salzen und pfeffern, Steak That Gewürz und gehackten Liebstöckel hinzufügen und die Tomaten unterrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Für die Béchamelsauce das Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Das Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Die Milch nach und nach dazu gießen und kräftig weiter rühren. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Die äußeren großen Blätter vom Chicorée abtrennen und waschen. Das Innere kann für einen Salat weiterverwendet werden. Je 2 Blätter aufeinanderlegen und mit der Tomaten-Hackmasse füllen. Weitere 2 gefüllte Blätter als Deckel drauflegen und mit einer Scheibe Speck umwickeln.

Den Großteil der Béchamelsauce in die Auflaufform füllen. Die Chicorée hineinlegen und die restliche Sauce darüber gießen. Etwas geriebenen Käse darüber streuen und für ca. 25 Minuten backen.