Für den Teig Mehl mit Mandelmehl, Zimt, Vanille, Salz, Zitronenabrieb, Zucker, Butter und Marillenkernöl zu einem krümeligen Teig verkneten (am besten mit der Küchenmaschine). Dann das Joghurt und Wasser zugeben und nur so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den zugedeckt ca. 15 Minuten kühl stellen.
Den Ofen auf 180° C Heißluft vorheizen. Die Marillen entkernen und in Spalten schneiden.
Den Teig auf einem leicht bemehlten Backpapier rund ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser) und auf ein Backblech ziehen. In der Mitte mit dem Haselnussmehl und etwas Zucker bestreuen (6 cm Rand rundum frei lassen). Darauf die Marillenspalten schön auflegen. Die Marillen mit etwas Zucker bestreuen. Den Rand über das Obst klappen.
Den Teigrand mit Hafermilch bestreichen und mit den ein paar Nüssen belegen/bestreuen. Zuletzt den Rand noch mit etwas Rohrohrzucker bestreuen.
Die Galette bei 180°C Heißluft ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Marillenkernöl beträufeln.
Für das Eis die Eidotter mit dem Zucker, Vanille, Zitronensaft und Abrieb cremig aufschlagen.
Schlagobers zu den aufgeschlagenen Dottern geben und verrühren. Die Masse in einen Topf geben und bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, solange bis die Masse leicht cremig wird.
Die Eismasse nun vollständig abkühlen lassen. Wenn die Masse kalt ist, den Sauerrahm einrühren.
In der Eismaschine cremig gefrieren lassen (ca. 25-30 Minuten). Kurz vor Schluss das Marillenkernöl zugeben. Das Eis in einen Behälter geben und noch für 2-3 Stunden tiefkühlen.