Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Zwiebeln schälen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Chorizo in Scheiben schneiden und mit Erdnussöl bei mittlerer Hitze anbraten.

Vorgekochte Zwiebeln aushöhlen, sodass noch etwa 2-3 Schichten übrigbleiben. Etwa die Hälfte vom Zwiebelinneren fein hacken und in Erdnussöl andünsten. Tomatenmark hinzufügen. Tomaten waschen, Strunk entfernen und das Tomatenfleisch fein würfeln. Zu den Zwiebeln geben und weiterdünsten. Thymian abrebeln und mit der Gemüsesuppe zu den Tomaten einrühren. Tomatensauce 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Milch und 2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Chorizoscheiben unterheben.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Ausgehöhlte Zwiebeln innen und außen mit Salz würzen. Mit dem Kartoffelpüree füllen und etwas Käse darüber reiben. Tomatensauce in eine Auflaufform geben, Zwiebeln daraufsetzen und für etwa 40 Minuten backen.