Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kürbiskerne mahlen und mit Kürbiskernmehl, Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz mischen. 3 Eiklar mit den trockenen Zutaten vermengen. Dann nach und nach unter Rühren das heiße Wasser einfließen lassen. Zuletzt das Stärkemehl untermischen und alles gut verrühren. Eine etwas klebrige Konsistenz ist hier ganz normal.

Den Teig nun mit angefeuchteten Händen in 6 gleich große Stücke teilen und zu Burgerbrötchen formen. Zuletzt mit Eiklar einstreichen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen. In den Ofen schieben und 50 Minuten backen.

Kürbis waschen, entkernen und in dünne Chips hobeln. Mit etwas Salz und Traubenkernöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 100°C Umluft ca. 1 Stunde knusprig backen. Dabei immer wieder kurz die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und die Chips knusprig werden.

Linsen nach Packungsanleitung garen. Steinpilze in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel fein würfeln und in etwas Haselnussöl bei mittlerer Hitze weich dünsten. Kräuter hacken. Kastanien mit einer Gabel zerdrücken. Steinpilze abseihen und hacken. Alle Zutaten gut vermengen und mit Salz und Haselnussöl abschmecken. In eine heiße Pfanne etwas Haselnussöl geben und die Masse mit einem Eisportionierer direkt in die Pfanne setzen. Patties von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Für die Sauce Ziegenfrischkäse mit Sauerrahm, Zitronensaft und Kernöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die Burgerbrötchen halbieren und die Innenseite kurz toasten oder angrillen. Anschließend mit Linsen-Patties, Kürbiskernsauce, Kürbischips und Vogerlsalat füllen.