Für die Guacamole Tomate entkernen und würfeln. Zwiebel fein hacken. Avocados halbieren, entkernen, aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel mischen und mit dem Saft der Limette und Salz abschmecken. Mit Camelinaöl verfeinern.

Für die Salsa Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel, Chilischote und Koriander fein hacken. Alles in einer Schüssel mischen und mit dem Saft der Limette, Salz und Sesamöl abschmecken.

Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen.

Zwiebel und Chilischote fein hacken. Die Haut der Chorizo abziehen und die Wurst in kleine Würfel schneiden. Paprika in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Eine Pfanne erhitzen und gehackten Zwiebel bzw. Chili im Traubenkernöl anbraten. Chorizo hinzufügen und bei hoher Temperatur ein paar Minuten braten. Paprika dazugeben und weiterbraten, bis er weich ist. Die Füllung bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.

Tortillas in einer Pfanne ohne Fett erwärmen. Mit der Kartoffel- Chorizo-Füllung belegen. Mit Koriander garnieren und mit Guacamole und Tomatensalsa servieren.

Tipp: Sollte keine Chorizo verfügbar sein, könnte man sie beispielsweise auch durch Faschiertes, gewürzt mit Paprikapulver ersetzen.
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