Kürbis entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze im Traubenkernöl anschwitzen. Knoblauchzehen fein hacken und hinzufügen. Reis einrühren und braten, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsesuppe aufkochen und einen Schöpfer zum Reis geben. Kürbiswürfel dazugeben und mitköcheln lassen. Risotto gelegentlich rühren und so lange mit Suppe aufgießen bis der Reis al dente und der Kürbis weich gegart sind.

Gorgonzola in Stücke schneiden und Parmesan reiben. Beides ins Risotto rühren und 4 EL Walnussöl hinzufügen. Kurz anziehen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackten Walnüssen und Walnussöl garnieren.