Die Äpfel grob raspeln und gleich mit dem Saft der Zitrone und der Orange mischen. Zucker und Rosinen hinzufügen und ziehen lassen.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform (25 cm lang) mit Backpapier auslegen. Haselnussmehl mit Leinsamenmehl, Walnüssen, Haselnüssen, Stärkemehl, Weinsteinbackpulver, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen. Die trockenen Zutaten unter die Äpfel rühren und gut vermengen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und 50 Minuten backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen, Backpapier abziehen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zum Aufbewahren das Apfelbrot gut verpacken und kühl stellen.