Sellerieknolle schälen und in feine Streifen schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Blech verteilen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 15 Minuten knusprig backen.
Für das Risotto Lauch und Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Risottoreis zugeben und ebenso kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
Zuletzt die Hälfte vom gebackenen Sellerie, den geriebenen Parmesan, das Kürbiskernöl und die Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Zitronenabrieb abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).

Für den Fisch:
Die Bachforellenfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl mit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen (nicht zu heiß). Thymian und angedrückte Knoblauchzehe zugeben und kurz mitanschwitzen.
Die Fischfilets mit der Hautseite in die Pfanne legen und 4-5 Minuten knusprig anbraten. Während dem Braten immer wieder mit dem Öl-Buttergemisch begießen. Die Fischfilets einmal wenden und bei geringer Hitze fertig garen (das Fleisch soll noch etwas glasig sein).
Die Fischfilets auf dem Risotto servieren und die gebackenen Selleriestreifen auf dem Fisch servieren. Nach Belieben noch mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und ein paar marinierte Vogerlsalatblätter dazu servieren.