Eine große Schüssel leicht einfetten. Das lauwarme Wasser mit der Germ verrühren. Mehl, Salz und 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben und mithilfe einer Küchenmaschine 2 Minuten kneten. Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 90 Minuten rasten lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Teile schneiden. Jedes Teigstück vorsichtig flach drücken, locker aufrollen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben. Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
Jedes Teigstück wieder vorsichtig zu einem Rechteck flach drücken, dabei die Luftblasen nicht zerstören. Teigrechtecke zu einer Rolle formen und vorsichtig auf ca. 40 cm verlängern.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Baguette mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen, das Backpapier wird etwas zusammengeschoben, damit sich zwischen den Broten Papierfalten bilden. Brote wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. 20 Minuten vor Ende der Gehzeit ein Backblech auf die unterste Schiene des Backofens schieben, Backofen auf 230 °C vorheizen und etwa 100 g heißes Wasser in einer Tasse bereitstellen.
Die Brote mit einem scharfen Messer 3-mal leicht schräg mittig auf der Oberfläche einritzen, das Backblech in den Backofen (mittlere Schiene) schieben, das heiße Wasser so schnell wie möglich auf das untere Backblech gießen und die Backofentür sofort schließen, damit der entstehende Dampf im Backofen bleibt. Brote 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und servieren.