Bulgur in einen Topf geben, Gemüsefond mit den Gewürzen dazu geben, verrühren, dann bei niedriger Hitze kochen lassen und gelegentlich umrühren. Mangold waschen und abtrocknen, in kleine Stücke schneiden und in 3 EL Mohnöl schwenken. Restliches Gemüse waschen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Mangold unter den Bulgur mischen. Für das Dressing die Kräuter mit Essig, Zitronensaft und restlichem Mohnöl gut vermengen und unterrühren.