Mangoldblätter waschen und 2-3 Blätter beiseitelegen. Den restlichen Mangold mit der Gemüsesuppe fein pürieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, in einem Topf mit Mohnöl glasig andünsten. Reis zugeben und mitdünsten, bis die Reiskörner glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Fond portionsweise zugießen, zwischendurch immer wieder einkochen lassen. Reis auf diese Weise unter Rühren ca. 15- 20 Minuten garen.
Inzwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Mit Essig und Salz würzen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen, mit einem Löffel einen Sprudel erzeugen und die Eier vorsichtig in das leicht siedende Wasser gleiten lassen. Ca. 3,5-4 Minuten ziehen lassen.
Die restlichen Mangoldblätter fein schneiden und gemeinsam mit dem geriebenen Parmesan und dem Schlagobers in das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben. Abtropfen lassen und auf dem Risotto anrichten. Eier mit Pfeffer und Salz bestreuen und servieren.