Fond erhitzen und auf dem Herd warmhalten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit 3 EL Erdnussöl glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dabei gelegentlich umrühren. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis nach 20-25 Minuten gar ist.
Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel füllen. Gefrorene Erbsen untermischen und das Risotto bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Pilze in einer Pfanne mit 2 EL Erdnussöl 1-2 Minuten hellbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 18 cm Ø) mit 1 EL Erdnussöl auspinseln. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, Crème fraîche und die Hälfte des Käses unter das Risotto rühren. Eischnee vorsichtig unterheben und alles in die Auflaufform füllen. Mit restlichem Käse bestreuen und mit den Pilzen belegen. Im heißen Ofen auf einem Rost, auf der untersten Schiene 30 Minuten backen. Nach 15-20 Minuten mit Alufolie zudecken. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.