Schweinsmedaillons mit Basilikum-Mandel-Dip und Cuvée EINS

Zurück zur Übersicht Gemischter Blattsalat mit Parmesandressing, Heurigen und Cuvée ZWEI Pasta mit Ricotta, Spargel und gebratenen Garnelen mit Cuvée EINS

Zubereitung

Für die Sauce das Basilikum mit den Mandeln, der Crème fraîche und dem Öl in einem engen, hohen Gefäß verrühren, salzen, pfeffern und mit dem Pürierstab pürieren. Bis zum Anrichten kühl stellen.
Schweinefilet in 12 Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und Traubenkernöl marinieren. Medaillons in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt etwa 3 Minuten rasten lassen. Die Pfanne reinigen, wieder erwärmen und die Tomaten mit dem Grün in der Pfanne mit Cuvée EINS ca. 3 Minuten anschwenken.
Die Medaillons mit den Tomaten und dem Basilikum-Mandel-Dip anrichten. Mit frischem Basilikum, Mohn, gerösteten Mandeln garnieren und mit Cuvée EINS beträufelt servieren.

Zutaten

1: Schweinefilet, (600 g)
: Salz
: Pfeffer
: Fandler Traubenkernöl
8: Cocktailtomaten, mit Grün
: Fandler Cuvée EINS
: frisches Basilikum, zum Garnieren
: Mohn, zum Garnieren
: geröstete Mandeln, grob gehackt zum Garnieren

Sauce

6 EL: Basilikum, fein geschnitten
80 g: geröstete Mandeln, grob gehackt
300 g: Créme fraîche
6 EL: Fandler Cuvée EINS
: Salz
: Pfeffer

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