Für die Rösti: die Kartoffeln und den Kürbis mit einer Reibe grob in eine Schüssel reiben, und mit der Hand leicht ausdrücken. Dann das Ei, Kürbiskernmehl, gehackte Kürbiskerne und die anderen Zutaten und Gewürze beigeben. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb braten.
Für die Mayo: Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren.
Für das Tzatziki: Die Gurke waschen und mit einer feinen Reibe reiben. Dann die geriebenen Gurken etwas einsalzen, und anschließend ausdrücken. Jetzt mit Joghurt und den anderen Zutaten und Gewürzen vermengen.
Burgerbrot durchschneiden, eine Hälfte mit der Mayo bestreichen und das Rösti daraufsetzen. Tzatziki auf dem Rösti verteilen und mit Käferbohnen und Ei garnieren. Zweite Hälfte daraufsetzen.