Den Backofen auf 175 ºC vorheizen. Papierförmchen in ein Muffinblech setzen.
Für den Teig Quark, Frischkäse und Vanille glattrühren. Mehle, Backpulver, Salz und Birkenzucker vermischen und die beiden Mischungen mit dem Ei verrühren.
Die fertige Masse in die Papierförmchen füllen und die Hälfte der Himbeeren in den Teig drücken.
Die Cheesecakes nun für ca. 30 Minuten in den Ofen geben und mit den übrigen Himbeeren verzieren.