Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Eine Auflaufform mit 2 EL Sesamöl einfetten. Petersilie, Salbei und Thymian hacken. Knoblauch, Zwiebel, getrocknete Tomaten und Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit den Kräutern vermischen. Salzen und pfeffern und die Hälfte auf den Saiblingsfilets verteilen. Die restliche Kräutermischung beiseite stellen. Den Fisch der Länge nach einrollen und mit einem Holzspieß fixieren. In die vorbereitete Form setzen. Weißbrot fein würfeln und mit 4 EL Sesamöl und der restlichen Kräutermischung verrühren. Diese auf den Fischrollen verteilen. Den Zitronensaft darüber träufeln. Die Fischrollen im Rohr ca. 20 Minuten garen.
Für das Gemüse den Kohlrabi schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Kohlrabiwürfel in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Den Lauch in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Den Kohlrabi und den Lauch in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schlagobers ablöschen. Die Fischrollen mit dem Gemüse servieren.