Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Karfiol waschen und in kleine Röschen teilen. Harissa-Pulver mit etwas Salz und 3 EL Erdnussöl mischen und Süßkartoffeln und Karfiol damit marinieren.

Kichererbsen gut abtropfen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Je trockener die Kichererbsen sind, umso knuspriger werden sie dann im Backofen. Geräuchertes Paprikapulver mit etwas Salz und 1 EL Erdnussöl mischen und die Kichererbsen damit marinieren.

Marinierte Süßkartoffeln und Kichererbsen auf einem Backblech ausbreiten und in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach etwa 5 Minuten auch den Karfiol in den Backofen geben. Nach etwa 20-30 Minuten, sobald alles gar, bzw. die Kichererbsen schön knusprig sind, alles aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen Spinat waschen und trockenschleudern. Rotkraut in feine Streifen schneiden. Für das Dressing Macadamianussöl mit Gemüsebrühe, Zitronensaft, Mandelmehl, Honig und etwas Salz verrühren.

Alle vorbereiteten Zutaten schön in eine Schüssel schichten. Mit Macadamianussöl-Dressing beträufeln. Gehackte Minze und knusprige Kichererbsen darüberstreuen.