Beide Mehlsorten mit Salz mischen. Circa 250 ml lauwarmes Wasser mit Germ verrühren und mit Olivenöl nach und nach dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts/der Küchenmaschine unterkneten. Dann am besten von Hand weitere 2-3 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Ein Blech mit Backpapier belegen und den Ofen auch 190°C Heißluft vorheizen.
Den Teig in vier Stücke teilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsflüche zu einem dünnen Fladen ausrollen und die ausgerollten Teigfladen auf das Blech legen.
Sauerrahm mit Zitronenabrieb, Knoblauch, Thymian und etwas Salz mischen.
Die Flammkuchen mit der Sauerrahmmischung bestreichen. Den Ziegenkäse darüberbröckeln. Die Kirschen und Mandeln darauf verteilen. Nochmal mit etwas Thymian bestreuen und mit Honig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Flammkuchen im Ofen 22-25 Minuten backen. Jeden Flammkuchen mit je 1 EL Kirschkernöl beträufeln und servieren.