Für die Omelette-Streifen Eier mit Sojasauce und gehackter Chilischote verquirlen. Eine kleine Pfanne erhitzen, Erdnussöl darin verteilen und die Ei-Masse hineingießen. Bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Danach vorsichtig wenden und noch 1-2 Minuten weiterbraten lassen. Omelette aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.

Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Salatblätter waschen, trocken schleudern und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Karotten schälen, dann mit dem Schälmesser weiter Streifen abschälen und diese mit dem Messer längs in feine Julienne schneiden. Kräuter waschen, trocken schleudern und Blätter von den Stielen zupfen.

In eine große Schüssel lauwarmes Wasser füllen. Das Reispapier einzeln durch das Wasser ziehen und auf ein Geschirrtuch legen. Kurz anziehen lassen und dann füllen. Dafür die Minze- und Korianderblätter über dem gesamten Reispapier verteilen, dabei etwa 2 cm Rand freilassen. Die restlichen vorbereiteten Zutaten quer auf das untere Drittel legen. Die Seitenränder darüber klappen und die untere Seite über die Füllung legen. Dann von unten nach oben fest aufrollen.

Tipp: Die Reispapier-Blätter nicht zu lange einweichen, da sie schnell zu weich und klebrig werden. Am besten jedes Blatt einzeln durchs Wasser ziehen, füllen, aufrollen und dann erst mit dem nächsten fortfahren.

Serviervorschlag
Dazu passt hervorragend die Erdnuss-Sauce mit Erdnussmehl.