Erdäpfel in Salzwasser weichkochen. Danach abkühlen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit den restlichen Zutaten und einer Prise Salz zu einem glatten Kartoffelteig kneten. Diesen zu einer daumendicken Wurst rollen und in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu fingerdicken Nudeln rollen und in Salzwasser kochen. Sobald sie oben schwimmen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Walnüsse grob hacken und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Honig und einer Prise Salz mischen und 15 Minuten im Ofen karamellisieren.

Backofentemperatur auf 200°C Umluft erhöhen. Den Kürbis waschen und entkernen. In Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit 3 EL Erdnussöl, Chiliflocken und Salz vermengen und ca. 20 Minuten im Ofen garen.

Die gekochten Schupfnudeln in einer Pfanne mit 2 EL Erdnussöl, gehackten Salbeiblättern und den geschälten und angedrückten Knoblauchzehen von allen Seiten knusprig bräunen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchzehen entfernen, Schupfnudeln mit den Kürbiswürfeln mischen und auf Tellern anrichten. Den Blauschimmelkäse darüber bröseln und die karamellisierten Walnüsse darüber streuen.