Chiasamen, Mehl, Currypulver, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach Milch und Ei unterrühren. 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Tomaten putzen, den Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden, Zwiebel in feine Würfel schneiden und beides in eine Schüssel geben. 5 EL Chiaöl dazugeben, Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Essig würzen und den Salat vorsichtig mischen. Für die Palatschinken den Teig portionsweise mit Erdnussöl goldgelb herausbacken. Die noch lauwarme Palatschinke mit dem Tomatensalat anrichten und mit Mozzarella und Basilikum garnieren.