Karotten waschen, schälen, in feine Scheiben schneiden, in Salzwasser weich kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Für das Dressing Essig, Senf, eine Prise Salz und Kräuter in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren das Haselnussöl hinzugeben. Karotten mit dem Dressing marinieren.