Eier trennen und Eiklar (Eiweiß) mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Zucker, Wasser und Mohnöl schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Für die Topfenmasse wiederum Eiklar steif schlagen. Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Topfen, Puddingpulver, Rum und Öl dazugeben und den Eischnee unterheben. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Mohnteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und die Topfenmasse mit einem Spritzsack gitterförmig darüber verteilen. Die Schnitten bei 180 °C ca. 25-30 Minuten backen.