Zuerst die trockenen Zutaten vermischen. Die Germ auf das Mehl bröseln und mit dem lauwarmen Wasser übergießen (Achtung, dass die Germ nicht mit dem Salz in Berührung kommt). Mithilfe einer Küchenmaschine 10 Minuten kneten. 24 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Danach auf einer mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in 8 Teile teilen und daraus Weckerl formen. Diese dann 2 Mal schräg mit einem Messer einschneiden und in eine Bratform mit Deckel geben. 2 Stunden gehen lassen. Das Rohr auf 250°C vorheizen und die Weckerl für eine halbe Stunde backen. Anschließend noch 5 Minuten ohne Deckel fertig backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Tipp: Man kann den Teig auch im Ganzen in die Bratform geben und als Laib backen. Dadurch verlängert sich die 2. Ruhezeit um 2 Stunden.