Hühnerbrüste in Stücke schneiden und mit abgerebeltem Thymian, Haselnuss-Salz, Pfeffer und Sesamöl gut vermischen.

Marillen waschen, entsteinen und vierteln. Jedes Viertel mit einer Speckscheibe einwickeln. Je ein Stück Speck-Marille und ein Stück marinierte Hühnerbrust auf die kleinen Spieße stecken.

Radicchio und Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Salatmarinade Marillenkernöl, Essig, Haselnuss-Salz und Honig mit einem Schneebesen verrühren.

Spieße in einer Pfanne von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Salat mit der Marinade mischen und in kleinen Gläsern verteilen. Die fertigen Spieße daraufsetzen. Mit Marillenkernöl und etwas Zitronenschalen-Abrieb verfeinern.

Serviervorschlag
für 16 Portionen