Für die Falafel die Knoblauchzehe und den Lauch fein schneiden. In Olivenöl glasig anschwitzen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Mit feuchten Händen kleine Bällchen (ca. 12 Stück) formen und auf ein Backblech geben.
Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Mit auf das Backblech geben. Alles im Ofen bei 180°C Heißluft 25 Minuten garen.

Vogerlsalat gut waschen, trocken tupfen. Apfel in feine Spalten schneiden. Gurke in mit dem Gemüseschäler in feine Streifen hobeln. Paprika in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Kürbiskernöl mit Apfelessig, Senf, Honig und etwas Salz gut verrühren (oder in einem Glas schütteln).

Für den Dip alle Zutaten verrühren und abschmecken.

Die gebackenen Falafel mit den Kohlrabi + Kartoffelsticks, den Gurken, Apfelspalten, Paprika und Vogerlsalat hübsch auf vier Teller anrichten. Gemüse und Salat mit dem Dressing beträufeln. Den Kürbiskernöl-Dip in einem Schälchen dazu servieren.