Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Äpfel grob raspeln und mit Mohnöl, Joghurt, Ahornsirup, Zitronenschale und Eidotter verrühren.

Haferflocken in der Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten. Das kann, je nach Geschmack, ganz fein oder etwas gröber ausfallen. Dann mit Chiamehl, Leinsamenmehl, Mandelmehl und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung zu den flüssigen Bestandteilen rühren.

Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und behutsam unter den Teig heben.

Die fertige Mischung in eine geölte Kuchenform mit ca. 23 cm Durchmesser oder gleich portionsweise in kleine Tarteformen füllen. Die Heidelbeeren darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Wird der Frühstückskuchen in mehreren kleinen Formen gebacken, verkürzt sich die Backzeit. Am besten mit der Stäbchenprobe testen, ob der Teig schon durchgebacken ist.

Nach Belieben mit Joghurt und Ahornsirup garniert servieren.

TIPP: Der Frühstückskuchen kann beliebig variiert werden. Praktisch alles, was ins Lieblingsmüsli kommt, darf auch hier rein. Statt Mohnöl kann auch mal ein Mandelöl oder statt dem Mandelmehl ein Haselnussmehl probiert werden. Statt Heidelbeeren kann man auch andere Beerensorten oder Kirschen verwenden. Auch zerdrückte Bananen, Schokostückchen oder gehackte Nüsse passen wunderbar in einen Frühstückskuchen. Gewürze wie Zimt, Vanille oder Kardamom bringen eine tolle Abwechslung in die gebackenen Haferflocken.