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Richard Rauch
Koch des Jahres 2015
Starke Gefühle verbinden

Der vielfach ausgezeichnete Koch RICHARD RAUCH liebt seinen Beruf in jeder Sekunde. Den Umgang mit Dingen aus der Natur und vor allem mit Menschen – mit Produzenten, Kollegen und seinen Gästen, direkt und auf Augenhöhe.

Und so ist es auch die menschliche Komponente, die für den Steira-Wirt in Trautmannsdorf ein gutes Essen zum Meisterwerk macht: Gefühle auszulösen, einen Geschmack aus Kindertagen wachzurufen. Sogar, wenn er mit seinem Essen einmal negativ emotional­isiert und doch richtig damit umgeht. Starke Gefühle verbinden, lassen eine Geschichte entstehen und sind für Richard Rauch das Meister­liche, das über ein gelungenes Essen hinausgeht.

„Es geht immer um den Geschmack, ein gutes Mund­gefühl und die Optimierung eines Roh­stoffes. Und darum, dass alles einen Sinn hat und nicht beliebig ist.“

 


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