Bärlauchsuppe

Name: Bärlauchsuppe
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Frühlingszwiebel; 3 EL Bärlauchpesto; 50 g Fandler Mandelöl; 2,5 EL Mehl; 700 ml Spargelfond, oder Gemüsefond; 300 ml Milch; Salz; Pfeffer; 3 Stiele Basilikum; 4 Kirschtomaten

Das intensive Bärlaucharoma verbinden wir mit Frühling. Diese Suppe auch. Schade, dass nur einmal im Jahr Frühling ist.

20 Min.
superleicht
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

1: Frühlingszwiebel
3 EL: Bärlauchpesto
50 g: Fandler Mandelöl
2,5 EL: Mehl
700 ml: Spargelfond, oder Gemüsefond
300 ml: Milch
: Salz
: Pfeffer
3 Stiele: Basilikum
4: Kirschtomaten

Zubereitung

Spezielle Anforderungen
Stabmixer

Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein schneiden. Zwiebel mit Bärlauch und Mandelöl in einem Topf anschwitzen. Mit Mehl stauben und mit Spargelfond und Milch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Basilikum würzen. Mithilfe eines Stabmixers pürieren und nochmals abschmecken. Tomaten waschen und vierteln. Die Suppe anrichten und mit Tomaten und Basilikumblättern garnieren.

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