Erdäpfelcremesuppe mit Kürbiskernöl

Name: Erdäpfelcremesuppe mit Kürbiskernöl
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: österreichische Schmankerl
Ingredients: 600 g mehlige Erdäpfel (Kartoffel); 0,5 Stange Lauch; 1 Karotte (Möhre), groß; 50 g Fandler Mandelöl; 1 l Gemüsebrühe; 2 EL Verjus; 1 EL Majoran, getrocknet; Salz; Pfeffer; 6 EL Fandler Kürbiskernöl, zum Garnieren

Perfekt für einen kalten Wintertag: deftige Erdäpfelsuppe mit Kürbiskernöl verfeinert. Wärmt, sättigt und schmeckt auch noch vorzüglich.

40 Min.
superleicht
glutenfrei
6 Portionen

Zutaten

600 g: mehlige Erdäpfel (Kartoffel)
0,5 Stange: Lauch
1: Karotte (Möhre), groß
50 g: Fandler Mandelöl
1 l: Gemüsebrühe
2 EL: Verjus
1 EL: Majoran, getrocknet
: Salz
: Pfeffer
6 EL: Fandler Kürbiskernöl, zum Garnieren

Zubereitung

Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Einen Topf erwärmen, Mandelöl und Gemüse in den Topf geben und darin andünsten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, mit Verjus, Majoran, Salz und Pfeffer würzen, und das Gemüse zugedeckt ca. 15-20 Minuten weichkochen. Die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren (evtl. noch etwas Suppe angießen). Nochmals abschmecken. In Suppentellern anrichten und mit je 1 EL Kürbiskernöl garniert servieren.
TIPP: Als Einlage eignen sich gedünstete Pilze oder Brotcroutons.

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