Tafelspitz mit Kürbiskernöl

Name: Tafelspitz mit Kürbiskernöl
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg Tafelspitz; 500 g Rindsknochen; 2 Lorbeerblätter; 1 Rosmarinzweig; 2 Thymianzweige; 2 Majoranzweige; Pfefferkörner; Wacholderbeeren; 2 Zwiebeln; 1 Tomate; 100 g Lauch; 100 g Knollensellerie; 100 g Karotten; 100 g Petersilienwurzeln; Salz; 150 g Petersilienwurzel; 150 g Karotten (Möhre); 100 g Sellerie; 4 Frühlingszwiebeln; 1 l rote Zwiebel; Fandler Kürbiskernöl

Zum klassischen Tafelspitz gehört für uns einfach Kürbiskernöl.

4 Std.
nicht so schwierig
4 Portionen

Zutaten

1,5 kg: Tafelspitz
500 g: Rindsknochen
2: Lorbeerblätter
1: Rosmarinzweig
2: Thymianzweige
2: Majoranzweige
: Pfefferkörner
: Wacholderbeeren
2: Zwiebeln
1: Tomate
100 g: Lauch
100 g: Knollensellerie
100 g: Karotten
100 g: Petersilienwurzeln
: Salz

Beilage

150 g: Petersilienwurzel
150 g: Karotten (Möhre)
100 g: Sellerie
4: Frühlingszwiebeln
1 l: rote Zwiebel
: Fandler Kürbiskernöl

Zubereitung

Für den Tafelspitz in einem großen Topf etwa 5 Liter kaltes Wasser aufstellen. Knochen waschen, zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Dann abseihen und nochmals kalt ansetzen und aufkochen. Fleisch mit Kräutern, Pfefferkörnern sowie Wacholderbeeren zu-
geben und 2 bis 2 1/2 Stunden bei schwacher Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, köcheln lassen. Währenddessen den Schaum wiederholt abschöpfen.

Die ungeschälte Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Gemüse in grobe Würfel schneiden und gemeinsam mit der Zwiebel zum Fleisch geben. Noch etwa eine knappe Stunde weiterkochen, bis das Fleisch wirklich
weich ist. (Eine Gabel sollte sich leicht ins Fleisch drücken lassen.)

Fleisch herausheben, Suppe abseihen, Fleisch wieder hineingeben und noch etwas ruhen lassen.

Gemüse für die Beilage in kleine Würfel schneiden und in der Suppe nicht zu weich kochen. Danach den Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit Suppe, Gemüse und Kürbiskernöl anrichten. Dazu passen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

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