Aronia-Parfait
Aus dem Superfood Aroniabeere lässt sich auch ein Super-Nachtisch zaubern.
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6 Std.
nicht so schwierig
vegetarisch
glutenfrei
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4 Portionen
Zutaten
- 150 ml
- Aronia Ursaft
- 100 g
- Himbeeren, (TK)
- 110 g
- Rohrohrzucker
- 1 Msp
- Bourbon Vanille
- 3
- Eigelb, (Kl. M)
- Salz
- 2 EL
- Aronialikör
- 250 ml
- Schlagobers (süße Sahne)
Garnierung
- Schlagobers (süße Sahne), geschlagen
geschlagen - karamellisierte Walnüsse
- Fandler Walnussöl
Zubereitung
Für das Parfait Himbeeren und Zucker in einen Topf geben. Vanille dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen, zurück in den Topf geben, Aroniasaft zugeben und erneut aufkochen. Eigelbe und eine Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührers im Schlagkessel 3 Minuten aufschlagen. Heiße Saftmischung unter Rühren zugießen. Über dem heißen, fast kochenden Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Mixer erhitzen (darf nicht kochen), bis die Masse dicklich wird. Schüssel sofort in Eiswasser stellen, Likör unterrühren und kalt schlagen. Schlagobers steif schlagen und unterheben. Masse in 4 Dariol-Förmchen (à ca. 150 ml) geben. Mindestens für 5 Stunden einfrieren.
Das Parfait ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, Parfait stürzen und mit Schlagobers, karamellisierten Walnüssen und Walnussöl beträufelt servieren.
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