Beeren-Cheesecake mit Mandelmehl

Spezielle Anforderungen
kleine Tortenförmchen Ø 8 cm

Für den Mürbteig Dinkelmehl, Mandelmehl, Haselnussöl, zimmerwarme Butter, Staubzucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Anschließend den Teig zwischen 2 Bögen Backpapier ca. 0,5 cm dünn ausrollen, evtl. etwas mit Mehl stauben. Mit 4 kleinen Tortenringen (Ø 8 cm) gleich große Kreise ausstechen und den Teig in den ofenfesten Förmchen lassen. Den abstehenden Teig um die Formen herum entfernen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 8–10 Minuten backen. Auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen.
Für die Creme Frischkäse mit gesiebtem Staubzucker, Marillenkernöl, Vanille und Zitronensaft vermengen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vorsichtig mit etwas Wasser in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Die Gelatine in die Frischkäsecreme geben und gut verrühren. Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben. Die Hälfte der Creme in eine zweite Schüssel füllen und die gemischten Beeren dazugeben. Mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.
Die Formen mit dem Mürbteigboden zur Hälfte mit der Frischkäsecreme und zur anderen Hälfte mit der Beerencreme auffüllen und mindestens für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren aus den Förmchen lösen, mit frischen Beeren garnieren und mit etwas Marillenkernöl beträufelt servieren.
Tipp: Übriggebliebener Mürbteig eignet sich hervorragend um Cookies zu backen. Einfach Schokostückchen in den Teig kneten und zu kleinen Kugeln formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Bällchen darauf verteilen, etwas flachdrücken und ebenfalls bei 180 °C ca. 8-10 Minuten backen.